1.三文鱼头去鳃洗干净以后用姜，生抽，料酒腌制一小会去腥。 2.豆腐(用卤水老豆腐，不能用那些嫩豆腐内脂豆腐)切厚些方块，用油两面煎黄！要想煎豆腐不破，不要着急翻面儿，不粘锅能晃动豆腐了再翻面煎！这时可以剩下的油两面煎一下鱼头。 3.准备料汁：一勺(10毫升)料酒，一勺耗油，一勺蒸鱼豉油，一点儿糖一点儿水拌匀备用。 4.staub鱼锅加热，倒一点儿油煎香姜片大蒜大葱铺底。平铺豆腐以后摆放鱼头。这时倒入料汁盖上锅盖改最小火15分钟！ 出锅撒些香葱香菜末，不喜欢不用撒！