略去和面的步骤，和好面先醒半个小时。这时可以准备饺子馅儿，先将牛前腿肉洗净沥干，这个位置的牛肉最适合包饺子，很嫩的。
牛肉切片，再切成条状，然后开始剁肉。
剁碎后加入盐，生姜水（生姜剁碎放在碗里边，再过滤渣子），胡椒粉，蚝油，料酒搅拌。
一边搅拌一边加入姜水，因为牛肉搅拌的过程中很容易干，所以要不断的加入姜水，这样煮出来的饺子才会好吃，有汤汁。调好放在冰箱里（海南天气热）备用
过滤好的姜水。不喜欢吃姜的，可以过滤成水，也可以直接剁碎直接到馅儿中。
胡萝卜洗净，用削皮刀刨成片。
在锅里加油，稍微多加点油，不停翻炒，大约五分钟起锅，不要炒的太熟，只是把它炒软，煮的时候就很容易烂，放凉以后剁碎。
将大葱和香菜切碎与切好的胡萝卜和牛肉拿出来搅拌在一起，放盐、香油、鸡精拌匀。
开始包饺子了。
饺子很鲜汤汁也很多。喜欢的厨友可以尝试一下。