材料B放在硅胶碗中打发至湿性发泡，同时煮材料C糖水至118度。
材料C慢慢倒入材料B中，一边高速打发，直至蛋白霜呈有光泽的霜状，手感阻力较大。放凉备用。
材料A混合均匀至无干粉，取1/3蛋白霜压拌均匀。
再取1/3蛋白霜，与上面的材料混合并翻拌均匀。
取最后的蛋白霜与上述材料混合并翻拌均匀，直至形成缎带状（稍微干一点也无妨，但要延长烘烤时间）
晾皮，可以电吹风吹，空调吹，低温烘，反正办法很多。
烤箱预热160度，待晾皮完成，手指轻摸已形成外壳，烤箱中层15分钟。
以往经常失败，最近学了很多优秀的配方，对我来说重点要注意的有：1、蛋白霜打发要到位，但是最近我总是打过度了，太硬，所以度的掌握需要靠经验。2、蛋白霜降温后再混合。3、前两次混合的消泡到位，前两次注意采用压拌的手法。4、烘烤时间要到位，12/13分钟并不适合我家的烤箱。