泡椒牛肉丝（炒豆干版本）

作者： 林佩儿

猪肉贵，牛肉也贵，68一斤的牛肉，我让卖家帮忙切个20多块钱的分量，就炒一盘牛肉丝而已，完全足够。 当牛肉卖家那一刀切下去，我看到牛肉有多厚的时候，我眼前浮现的是新疆切糕大拿。 卖家一刀而已，深藏功与名。

用料

• 牛里脊 200克
• 泡椒 适量
• 薄豆干 3块
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 花椒 适量
• 盐 少量
• 生抽 少量
• 菜油 少量
• 红苕粉 适量
• 鸡精 少量

泡椒牛肉丝（炒豆干版本）的做法步骤

步骤 1

这么一坨，可以炒两盘牛肉丝了，我不喜欢买多余的肉类，吃不完冻冰箱，所以每次买肉的分量都比较小。

步骤 2

备料。

步骤 3

这是炒三样菜的姜蒜分量，这一顿炒牛肉丝，豌豆尖，西兰花。

步骤 4

打碎姜蒜。

步骤 5

洗干净泡椒和豆干，再把牛肉泡一下水，泡出血水大概需要十分钟，这是我买的牛肉的一小半。

步骤 6

豆干切条，泡椒切竖刀。

步骤 7

牛肉切丝。

步骤 8

加入生抽，菜油，拌匀，静置十分钟。牛肉丝下锅之前，放适量红苕粉，也可以放嫩肉粉。

步骤 9

锅里放油，五成热的时候倒入牛肉丝。

步骤 10

快速炒开牛肉丝，断生就捞出来。

步骤 11

剩下的油用来炒调料，先倒入姜蒜，再放泡椒和花椒。你没看错，我忘了放姜蒜，我还打碎那么一大堆的姜蒜啊。

步骤 12

翻炒出香味。

步骤 13

倒入豆干，继续翻炒。

步骤 14

倒入之前炒得半生不熟的牛肉丝。

步骤 15

翻炒几下，倒入少量生抽，加少量盐，还有一点鸡精，翻炒均匀，准备出锅。

步骤 16

盛盘。

步骤 17

换个角度。

步骤 18

三菜，汤半夜炖了，就是此时此刻，大半夜十一点半还在炖汤，因为明天一大早要去湖南，没有时间做饭，家里有老人，半夜也得多做几个菜留着老人在家吃。

泡椒牛肉丝（炒豆干版本）的小贴士

可惜忘了放姜蒜。

菜谱创建时间：2019-10-12 23:32:46