把黑鱼洗干净处理好,从中间切开,鱼背上的粘液用刀刮干净,然后带刺的和不带刺的切开,分开放,这个是最耗时间的,我不知道哪里有刺,一边摸一边剃,分完后平底锅烧油将带刺的部分煎至两面金黄,放入砂锅中加入葱段姜片,再加入烧开的热水(这样汤才能白)煮一个半小时,煮好的汤用不完还可以喝。
汤煮上之后开始处理鱼,切成薄片,清洗一下,腌制,加入盐,淀粉,少许水,一个蛋清,胡椒粉,用手顺着一个方向搅拌粘稠,就是图片里的样子。
葱姜蒜切片备用,再切一些葱花。
将酸菜切成图片里大小的丁。
加水煮一分钟捞出
捞出后在锅中翻炒至稍微干盛出备用。
蔬菜切好备用
准备完材料后就可以开始做了,热锅加油,烧至微微冒烟加入葱姜蒜翻炒10秒,再加入酸菜翻炒几下,把煮好的鱼汤倒入锅中(我会将鱼汤用滤网过滤,这样就不会有刺了),再加入切好的菜,煮开后转小火,尝下盐不够的话加一些,因为酸菜是有些咸的,同时用另一个锅加水烧开放入鱼片煮30秒,捞出鱼片放进汤里。
最后一步,将煮好的酸菜鱼盛入盆中,表面撒上干辣椒小葱段,花椒粒,一点油烧热浇到辣椒上,美味酸菜鱼完成✅。
1、不会切鱼的人就不要做了,万一把鱼刺全部切断了,这样就没法吃了,还容易卡到喉咙里,很危险⚠️ 2、当然用完全没刺的鱼做起来也是可以的。