蛋蛋红烧肉（无锡花食招牌菜，马上教你做！）

作者： 花食小厨房

在整理这期内容时，想着红烧肉应该就是大家心目中回家的味道吧，或许每个人都会觉得自家的红烧肉是最好吃的。 这次做的红烧肉，因为它在我心里是幸福的代名词，也是花食的招牌菜。五花肉焯水后再煎出油，裹上糖色，再用料酒和调料慢慢炖煮。料酒让肉酥软香甜，肥肉软烂入口即化，瘦肉入味有嚼劲，舀一勺汤汁拌饭，一口肉一口饭，满满的幸福感。 蛋蛋红烧肉，花食招牌菜，马上教你做！

用料

• 带皮五花肉 500克
• 鹌鹑蛋 适量
• 冰糖 一小把
• 香料 八角，香叶，桂皮，草果
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 姜 4到5片
• 葱 点缀用
• 芝麻 点缀用

蛋蛋红烧肉（无锡花食招牌菜，马上教你做！）的做法步骤

步骤 1

鹌鹑蛋煮熟 冷水下锅，煮熟 剥皮小技巧：放入冷水冷却一下，摇晃至蛋壳碎，开始剥吧 放一旁沥水，准备热油

步骤 2

剥皮小技巧：放入冷水冷却一下，摇晃至蛋壳碎，开始剥吧 放一旁沥水，准备热油

步骤 3

剥好的鹌鹑蛋下油锅炸至颜色金黄，捞出备用。

步骤 4

金灿灿的成品图

步骤 5

将500g五花肉切成2.5cm左右大的方块，入冷水锅焯水，捞出沥干备用。 *选用肥瘦相间的五花肉口感更好。

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步骤 6

步骤 6

锅内小火倒入少许油，切好的五花肉入油锅，煎至微焦后捞出。

步骤 7

用同一个锅，小火，放一小把冰糖炒出糖色（冰糖要完全融化），立即倒入煎过的肉翻炒至上色。

步骤 8

加料酒，倒入清水，没过猪肉，适量生抽，老抽，少许盐。

步骤 9

大火煮开后，再开小火煮至汤汁收干一半，加入炸好的鹌鹑蛋，再煮5分钟，让蛋充分入味上色，将汤汁收至粘稠后出锅。

步骤 10

收汁图

步骤 11

撒上葱花，芝麻

蛋蛋红烧肉（无锡花食招牌菜，马上教你做！）的小贴士

这道红烧肉的肉香味很重，不可用高压锅。 加水要没过食材，然后慢慢炖煮

菜谱创建时间：2019-10-12 16:02:55