戚风蛋糕——虹麻麻

作者： miss王-7

用料

• 洋鸡蛋（60克一颗） 6个
• 细砂糖 100克（蛋白50克+蛋黄50克）
• 牛奶 70克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 100克

戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤

步骤 1

烤箱160℃预热。 鸡蛋打入干燥清洁的碗中，用勺子将蛋黄取出。

步骤 2

看，这样分蛋黄毫无心理压力。 （蛋清中一点蛋黄都不能有哦） 蛋清放入冰箱冷冻！冷冻！冷冻！ 对，没错，是冷冻！

步骤 3

小美这样也能称重。

步骤 4

50克油+70克奶，称在一起。

步骤 5

乳化：这步非常重要——其实就是油奶要混合起来。搅拌搅拌就行。

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步骤 6

步骤 6

搅拌好了——乳化成功。放一旁备用。

步骤 7

小美这样也能称重。 6个蛋黄+50克砂糖。

步骤 8

蛋黄和砂糖搅拌均匀。

步骤 9

加入乳化好的油奶混合液，搅拌均匀即可。

步骤 10

再筛入低筋粉。

步骤 11

这样，用打蛋器一字型拌匀，不能画圈圈。

步骤 12

拿出冷冻的蛋清。

步骤 13

倒入插好蝴蝶棒的主锅内。

步骤 14

5分/速度3.5（不盖量杯盖）

步骤 15

4分30秒时，从量杯孔加入1/3白砂糖

步骤 16

分三次加完糖。

步骤 17

看，打发好的蛋白就是这么棒！

步骤 18

用手动打蛋器整理一下蛋白，取出一半，放入蛋黄糊。

步骤 19

先切开蛋白。

步骤 20

快速翻拌。

步骤 21

再把剩余的蛋白翻拌进去。

步骤 22

将蛋糕糊倒入模具。

步骤 23

烤箱中下层，150℃/50分钟。

戚风蛋糕——虹麻麻的小贴士

1：鸡蛋要用新鲜冷藏洋鸡蛋 2：蛋白要冷冻

菜谱创建时间：2019-10-12 15:59:33