将老面部分食材放入碗中 ，用筷子搅拌均匀，覆盖保鲜膜室温发酵 3 0分钟后放冰箱冷藏过夜 ，不超过17小时 。 当天使用的 ，室温发酵两个小时后使用 。 液种往主面团里放的时候可以加一些配方内的干面粉搅拌 ，没那么湿黏容易从碗里面取出来 。
除黄油和小麦胚芽外的所有食材放入厨师机 ，打至扩展阶段加入黄油 ，接近完全扩展时加入小麦胚芽搅拌均匀 。 放入抹了一丢丢橄榄油的不锈钢盆 ，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至两倍大 。 手指戳洞 ，洞口不塌陷不回缩 。一次发酵完成 。
发酵好的面团 ，排气 后平均分割四份 。 滚圆 ，盖上盆松弛发酵 。
松弛后的面团 ，擀开 ，用手指按掉周围气泡 ，左右往中间折 ，稍微用力按压紧密 。
再次擀开 ，底部稍微搓薄 。从上往下卷起 。注意松紧适度 。卷的过紧二发时容易断裂 。
捏紧收口处 ，摆入吐司盒 。盖上保鲜膜放温暖处发酵 。
发酵至九分满即可盖上盖子 。 预热好的烤箱上下火 180度约40分钟 。 不带盖子的 ，上下火 180度约35分钟 。
烤好的吐司立刻从吐司盒里面倒出来放在晾网上冷却 。冷却至手心温度即可收食品袋密封保存 。切片最好完全冷却 或者过夜 。