玫瑰饼低糖低油（植物油）私藏版

作者： 沙漠裡的鯨-春

爱吃玫瑰的一切，喝玫瑰茶，几年前跟妈妈做最简单的玫瑰醋，后来爱吃回民街一家玫瑰饼，但几年后他们家关了店，想吃啊，自己就尝试做，因为受老妈影响现在开始养生了嘛，就不爱甜的油的，这两年自酿了低糖玫瑰酱，玫瑰酒……（在我的菜单里），它们作为原料可以做很多东西。 这款玫瑰饼做了很多次，参考了几个版本，终于调整确定下这个方子，记下来，以便自己定期做，一阵不吃倍感想念啊。上月中秋节给家人都送的这个，个个称赞，说比云南的好吃呢。 最开始的版本是拿猪油，确实酥皮很完美，而且和面的相融很好，但还是考虑长久的健康问题，改用植物油，并一次次调整减少到最少量。糖少的玫瑰饼，吃起来清甜，更突出玫瑰的香气，再加上咸咸的外皮，怎么吃都不腻。话说自己酿的玫瑰酱真的是不要太香。此生就它了。 现在一次最少做32个的量，刚开始可以减半尝试，调整自己的胃口。

用料

• 【馅儿料】: 自酿玫瑰酱:480g
• 熟粘米粉（糯米粉）:40g
• 熟核桃:90g
• 【油皮】:中筋或高筋:300g
• 盐:8g
• 植物油:110g
• 沸水:120～150g
• 【油酥】:面粉:240g（中、低粉均可）
• 植物油:110g

玫瑰饼低糖低油（植物油）私藏版的做法步骤

步骤 1

准备玫瑰酱，自酿三个月的紫黑透亮，香气扑鼻。如买的酱，一定要将多余汁子过滤掉。480g的干酱。

步骤 2

40g糯米粉，小火炒熟，不超过五分钟，三分钟左右即可。

步骤 3

核桃90g，选的无皮熟核桃，比之前带皮的要好吃。

步骤 4

将核桃略微掰醉，与熟糯米粉，一起搅拌均匀（在这里我额外加了30g蜂蜜，因为自作的玫瑰酱甜度非常低，这里是可以自己尝一下甜度，比正常口再稍微甜一点点就是刚好，如果是买的觉得甜可以多加糯米粉来抵消），调好备用，夏天放置一定要封膜。（当然可以加自己喜欢的坚果，或额外再加些黑芝麻等，这个比较随意）

步骤 5

准备皮。分两步，先准备油酥:240g 中粉或低粉 ＋110g植物油，什么植物油都可以。

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步骤 6

步骤 6

拌匀备用

步骤 7

再一步，准备油皮: 300g 中粉＋植物油110g＋8g盐（可根据自己口味减） 略搅拌 再加入沸水120～150g，这个水之前我都是看着加没有称重，根据自己面粉的吸水度少量多次添加。尽量软一些。

步骤 8

搅拌差不多，拿手和均匀，或放入面包机揉20到30分钟，没有出现水油分离的颗粒状就好。 注意尽量偏软一些，因为油量少，还是植物油，如果和的偏硬了，后面包起来会更干硬，甚至会散掉，不好包裹。（之前减油减太少就出现过这个情况)。所以多一点水弥补，软一些没关系，后面会很好包。

步骤 9

现在将和好的油皮和油酥各分32份

步骤 10

擀成牛舌状，卷起来。每一个如此。

步骤 11

卷完后，再来一遍，重复上一动作。

步骤 12

这次可以横竖各擀几下，比较好擀。将所有的卷好后。可以逐个包了。

步骤 13

首先将卷对捏，压平

步骤 14

擀皮

步骤 15

包馅儿

步骤 16

中间没联合的部分，可以大拇指和食指向中心推按粘合。 当包到剩半数的量，就可以180度预热烤箱了。

步骤 17

然后捏合口翻下下，手掌将圆球略微轻轻按压平一些。（当然，如果你喜欢圆球体，像蛋黄酥那样，这一步可以省略）

步骤 18

放在铺好油纸的盘子上

步骤 19

此刻到了最开心的时刻，画图。我用的胭脂虫红天然色料粉兑水调和就好，一点水就可以。（这一步可以省略)

步骤 20

和老公一起完成，天马行空，每次画的都不一样，哈哈。 画完也就温度可以了，调整170°c，面火80°c，30分钟。 我用的风箱，根据自己烤箱，随时观察酥黄程度，延长或缩短时间。

步骤 21

嗯，自己吃，所以包的画的就凑活看吧。

步骤 22

一碰掉渣，没有猪油的超级干薄的层层酥，但另一番润酥，也不失美味。

步骤 23

好吃的停不下来。

步骤 24

抢着吃

步骤 25

出门吃

步骤 26

嗯 嗯

步骤 27

走到哪吃到哪，停不下来就对了！

菜谱创建时间：2019-10-12 12:45:17