自制四川泡菜

作者： 佳奥

正宗四川人，小时候的味道。 小时候没什么零食，饿了就去捞奶奶👵🏻的泡菜来吃，那叫一个酸爽脆，比现在的零食都好吃一万倍~ 现在在外面吃不到奶奶的泡菜，也不好携带，只好自己学着泡了来吃 ，虽然赶不上奶奶👵🏻的手，但是结果也还可以😋😋

用料

• 凉白开 需没过所有食材
• 大蒜 10瓣左右
• 白酒 1两
• 萝卜 3斤左右(第一次用红心萝卜更好，出来的水很漂亮)
• 精盐 与菜比例10:1
• 冰糖 5粒左右
• 小米椒 3个5个
• 仔姜 1斤左右
• 芥菜 2颗

自制四川泡菜的做法步骤

步骤 1

准备好坛子和所有食材，(土陶更好额😉透气又密封)，均洗净晾干。烧一壶开水晾凉备用~

步骤 2

把晾干的所有蔬菜装入晾干的坛子，倒入晾凉的开水没过所有食材

步骤 3

➕盐，➕蒜瓣，➕小米椒(也可以买一点超市那种现成的泡好的泡椒，可加速发酵)，➕冰糖，➕白酒(高度白酒)

步骤 4

封坛等发酵

步骤 5

坛沿➕水或者盐密封(水加凉白开比较好，因为不小心进去坛子一点问题也不大)。 然后等5天左右应该就熟了，可以拿一点出来尝尝，不够熟就再等等，太酸就➕盐，太咸就加水(凉白开或者纯净水)

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步骤 6

步骤 6

然后静等泡菜成熟就可以吃啦，有空间就可以再添加其他蔬菜，做法一样，可以添加嫩豇豆，包菜等等……酸菜用来煮鱼，炒菜都是一级棒😋♥

自制四川泡菜的小贴士

1、所有过程均需无水无油。 2、每次开坛不要超过一分钟，不然容易坏，尽量不要把坛沿水洒进去。 3、夹泡菜器具需无油无水。 4、要注意添加坛沿水，水分会蒸发，所以没有了就要添加，脏了要洗。 然后静等泡菜成熟就可以吃啦，有空间就可以再添加其他蔬菜，做法一样，可以添加芥菜，嫩豇豆包菜等等……

菜谱创建时间：2019-10-12 10:09:16