鱼头放入淀粉、盐、料酒腌制1到3分钟后洗净（去腥）。
鱼头对半剖开放入盘中，将腌制好的剁椒均匀涂抹在鱼头上。
放上切好的蒜末、姜丝，静置15分钟。
在摆上腌制好的酸辣萝卜干（萝卜丝）。
在淋上少许冷油，上锅隔水蒸上10到15分钟（水沸腾后的10到15分钟）。
完成
注：鱼头腌制的时候就放过盐，腌制的剁椒也有盐，所以不用在放盐； 鱼头腌制时没有料酒的可以用啤酒代替，主要是去腥； 鱼腮一定要清理干净，不然会有泥土味，腥味也大。