猪肉切小丁，放料酒、白胡椒、淀粉腌制一下。
葱姜蒜切末，红辣椒切段，香菜切段。
准备酱汁：豆瓣酱三勺，甜面酱三勺，酱油4勺，醋4勺，白糖2勺，搅拌均匀。
锅中倒油，葱姜大料下锅爆香，加入红辣椒，放入肉丁，再加少许料酒炒至变色，放入调好的酱汁，翻炒均匀后加入适量清水，烧开后转中小火熬煮，待汤汁浓稠放入蒜和香菜根，加入盐和鸡精调味，再煮一会有油分离出来即可出锅，再撒上香菜叶。
我是在打卤之前准备的菜码，打卤后煮面，面好开吃！