细长薄皮茄子大块撕开，一个长茄子撕4-6块即可。我这是4个细长茄子的量。两人食。
首先我们需要一口干净的锅，热锅凉油，追求菜香的可多放油，将茄子煸炒至油都吸进茄子中。
这时关中小火，此时放酱，我用的是北大荒有机黄豆酱，不喜欢东北生酱味道的，直接放两勺酱油即可，十三香少许，炒至菜色均匀，茄子上包裹好酱汁。
不吃酱的这一步一定记得放酱油。
放入水，没过茄子即可。开大火。
利用锅热的时间土豆弄成小块，3-5CM左右。
锅开放入土豆盖上锅盖，五六分钟搅动一次避免糊锅。
煮至汤快干时打开锅盖关小火。 如果想吃口感干润一点的，用铲子把土豆压碎。
最后放入香菜段，大量蒜末！（喜食辣的也是在此时放入辣椒），我在吃中药，所以就省略辣了～ 再加入适量味精或，蔬之鲜。关火搅拌均匀。
出锅。大功告成。
不要大幅度的搅动茄子，不然最后出锅后茄子会都碎掉。