菠菜洗干净,不用控水,把多余的水倒出来就行,水烧开,把菠菜放进开水里,焯1到2分钟去除草酸。
放破壁机里打碎,称量焯过水的菠菜加水一共220克,开始打不动的时候用刮刀或勺子轻轻压一下,慢慢搅打的汁水多了就好了,搅打一分钟就非常细腻了。
菠菜汁加入糖 酵母混匀,稍微等两分钟让酵母融化。把小苏打放入面粉里和匀,加入菠菜汁,用筷子搅成絮状
揉成团,加入15克的核桃油
揉进植物油的面团,剩下就开始揉面了!要想馒头做的好,揉面很重要!!
一整团的我揉不动,我喜欢把它搓成条
再用两个掌心把面赶开,然后再搓成条,反复5次,面就可以揉的光滑了
揉好的面团,表面很光滑
这一步,直接揉成长条切也可以,或者再加一步,成品会更有层次!揉成条,按扁
擀成面片
卷起来,一定要卷紧,不然馒头里会有空气
搓成条,切
码上蒸锅,要留有间隙,不然馒头长大了会黏连
发酵至1.5倍大,夏天发酵半小时,冬天坐温水发酵50分钟
大火蒸10分钟
绿油油的馒头出炉,看着都心情大好
随便拍一张都美美哒
馒头的组织也不错
朋友提醒说加了小苏打会破坏食物里的维生素C,切记不可加多哦! 感谢厨友提醒菠菜要焯水,不然影响钙的吸收!欢迎朋友们指点,会不断更新,以最好的呈现出来!