古早红油肉臊

作者： s_life

记忆中的妈妈的味道。 新鲜喷香的辣椒面和花椒面是此方的灵魂，而Q弹软糯的优质五花肉也是必不可少的。 还是那句话，优质的食材只需要很简单的调味便可以烹调出质朴却难忘的味道……

用料

• 五花肉 300克
• 姜丝 10克
• 辣椒面 15克
• 花椒面 1tsp
• 盐 1tsp
• 料酒 10克
• 水 500克

古早红油肉臊的做法步骤

步骤 1

五花肉以“3个五”清洗。

步骤 2

切丁，且将带肥肉的肉丁与纯瘦肉丁分开放置。

步骤 3

先将肥肉丁放入主锅，以10分钟/V/反转速度1爆香（逼出油脂）。

步骤 4

放入姜丝、辣椒面、瘦肉丁，5分钟/120度/反转速度1拌炒。

步骤 5

加入料酒、水，盐，30分钟/100度/反转/速度1烹煮。

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步骤 6

步骤 6

最后五分钟加入花椒面。

古早红油肉臊的小贴士

1、辣椒面选香而不太辣的最优。 2、煮好面条或米线后，淋上此浇头，再需盐、花椒面和葱进行调味即可。 3、此方不建议使用酱油，会破坏肉臊质朴的香味。

菜谱创建时间：2019-10-11 16:45:21