草鱼一条约两斤洗净斩块如图这种较大的块厚度大概在2厘米左右，忘记拍照了，血和黑膜一定要弄干净，因为是蒸鱼，不干净容易腥味重。
找一个较大的盆装鱼块，放入两大勺料酒，一勺胡椒粉，五片左右姜切沫，两勺生抽，一小勺耗油，一小勺郫县豆瓣酱，4瓣大蒜切沫，一小勺盐，一小勺油腌制20分钟。
20分钟后加入150左右蒸米粉，拌匀每块鱼都裹上米粉，粉不用太厚，太少也不行。尝下咸味，比你平时炒菜咸一点点就可以了，因为蒸鱼会出水稀释盐分，做好后就是刚刚好的。如果太咸，就要加点料酒再加点米粉。等20分钟左右，让米粉和鱼酱汁充分融合。 Tips: 这蒸米粉是我自己做的，上次我超市买袋装的，那个粉很咸也不香，做出来的鱼不好吃。米粉做法很简单，米不用洗，讲究点的的洗一下吧，200克糯米+200克大米+两个八角，小火炒，米粒微微泛黄关火晾凉，电风扇吹吹会很快。还可以炒一小把花椒粒，不一起炒是因为花椒炒糊了，炒太久了，所以单独炒。晾凉后就放入小型打粉机，打到粗颗粒就可以了。可以保存很久。这个粉除了蒸鱼还可以蒸肉，蒸青菜，萝卜，土豆，红薯，蒸茼蒿最好吃，放点猪油盐拌一拌超级美味。不加大料的话，平时还可以煮青菜米糊吃。
我是冷水上锅，总共蒸鱼25分钟，水开后应该是20分钟。晾凉后分小堆，冷冻室储存，方便后面拿出来吃。可以蒸，或者小火煎加点小葱，煎的更香。