手擀面

作者： 一粒小黄桃

手擀面，吃的就是一个筋头。 头一天晚上可以把面做好，放冰箱冷藏，可以第二天早上吃。要想留的更长时间，冷冻也可。但是最好还是先做先吃。

用料

• 金龙鱼麦芯粉 250g
• 盐 4g（加盐除了是因为口感，还有一个重要原因就是让面条更筋斗）
• 清水 130g（比2：1比例稍稍多一丢丢）

手擀面的做法步骤

步骤 1

揉面。 没有技巧，怎么省力怎么来。①用擀面杖来揉面，有点像用压面机揉面的道理；②双手交替揉面也可以；③不怕每次洗面缸，用厨师机揉面也可以。

步骤 2

不管哪种方法揉好的面胚，都要学会～收面胚。 收面胚，手法要讲究了。要单手揉面，力度要轻，反复收一面。 第一次收出的面胚，边缘部分还有些坑坑哇哇。等到第二次收面，面胚就会完美了。 如果想蒸出水肌肤般的馒头 收面胚这步就是关键。

步骤 3

这是面胚的反面。 收面胚，只能收出一面光滑。

步骤 4

盖上湿醒面20分钟，后再收一次面胚。

步骤 5

这是醒面20分钟后，再一次收的面胚的样子，光滑如水肌肤，看着舒服。

步骤 6

擀出一大张面皮来。作为一面点小白，一次做250g面粉是极限，否则擀面这步就能让我烦了，因为我不会用大号的擀面杖。 擀面有技巧。用擀面杖包在面皮中间，哪里厚滚哪里，面皮就这样越滚越薄，越滚越大。

步骤 7

只能用玉米面来敷面。 原来我一直用面粉敷，很容易粘，也不能久放，久放面条会粘一起。玉米面就能解决粘的问题。

步骤 8

把敷在面皮上多余的玉米面清理干净后再折面皮。擀得越薄，面皮越大，折的折子就越多。 切切切，面条就出来了

步骤 9

折好后，切就好。每次我就在硅胶垫上切，下刀轻一点就好。撒了玉米面也不会粘一起了。

步骤 10

抖一下切好的面条就顺了。

步骤 11

切好的面条就这样放都不会粘一起，好骄傲吧。

步骤 12

保鲜袋装好，冷藏或冷冻都可以。

菜谱创建时间：2019-10-11 12:17:30