易操作的湖南版剁辣椒酱泡木耳

作者： 格子_方

湘菜店里的凉菜经常有泡木耳这个选项。做了好多次，普遍都赞。油腻的时候，不妨泡一份放冰箱，可以存几天。

用料

• 可饮用的凉水 少许
• 蒜 2个多瓣大蒜头
• 小云耳干(木耳干) 1.5-2两
• 李锦记蒸鱼豉油 半瓶
• 李锦记薄盐生抽 半瓶
• 白醋 适量(1/3瓶)
• 剁辣椒 适量

易操作的湖南版剁辣椒酱泡木耳的做法步骤

步骤 1

大蒜头切碎

步骤 2

调味汁： 生抽：蒸鱼豉油=1:1，然后加适量白醋，大蒜子切碎，剁辣椒适量（或者小米椒，任何辣椒，你喜欢就行），加点能喝的水(凉白开，矿泉水，纯净水都一样，能喝的就行)。

步骤 3

木耳的操作： 干云耳（小个头的干木耳）泡发后，开水下木耳煮熟，捞出来冲冷水(洗凉了脆，并且去味)，丢调位汁进去泡，隔几个小时就行了。

步骤 4

拌一拌，放冰箱冷藏几个小时入味(其实即拌即吃也可以，就不要搞这么多调位汁，按做凉拌菜的分量就行，还可以加黄瓜，香菜等，入味方面欠一点，但可以接受)。 满满一大盆，放不下其他配菜了。

易操作的湖南版剁辣椒酱泡木耳的小贴士

注意点： 1、调味汁：大部分是生抽蒸鱼豉油，少许水，全部调料混合后，可以直接尝一下，调整一下咸淡（比炒菜咸一些就好，觉得不够咸，可以加盐）。 2、剁辣椒，白醋，都视自己的喜好放，至于水，建议最后放。我基本不放盐，因为生抽、蒸鱼豉油、剁辣椒都是咸的，自己尝一下汁的味道，试一下调味汁味道，自己喜欢就行了。 3、干木耳泡的量：我一次基本是1两到1两半。一两半会有一大大盆，调位汁大概耗费半瓶生抽和半瓶蒸鱼豉油，小半瓶醋，2个多瓣的大蒜头，辣椒随意。 4、可以泡什么：泡木耳，泡白萝卜，仔姜，黄瓜等等，所有你可觉得可以泡的东西。一般我先泡木耳，第二天，吃了一些木耳，碗有空间了。再加白萝卜。黄瓜不宜久泡，建议现拌现吃。每次想吃的时候，提前一点单独盛出来拌，还可以加香菜什么的。 5、每次拿干净的器具捞出来，这盆泡菜在冰箱，5天都没什么问题（我一般用大号玻璃或者瓷器密封碗装的）

菜谱创建时间：2019-10-11 00:12:22