准备一个稍大的器皿，称好面粉。
加入酵母和约38度的温水，用筷子顺时针慢慢搅拌。
面粉成棉絮状后，开始下手和面。
大约揉20分钟，成光滑的面团。
封上保鲜膜(或加盖子)，醒发60分钟。
在面团醒发的过程中准备馅料: 酸菜，红薯粉条，香芹，生姜。 红薯粉用热水提前泡半小时软透；酸菜这次用的是四川泡酸菜，属南方酸菜，酸中带咸，且微微辣。
酸菜冲洗后切粒， 香芹去叶取梗切小粒，粉条切小段，姜切成末。
热锅下油，放入姜末和酸菜炒香，约3分钟。
酸菜出锅，把香芹和粉条加在一起，放适量盐拌均匀。
面团已发两倍大，重新取出放在案板上揉15分钟，静放5分钟。
面团分成两半，搓成条状。
分成小面团，每个40克。
擀皮。
开始包，每个馅料大约30克。
轻轻呵护慢慢折，一个包子七十克。
包好之后，再静放15分钟。 静心，侧耳倾听……包子在呼吸。
移入蒸锅里(锅里加冷水)。
盖上盖子，大火上汽后蒸15分钟，熄火，静放5分钟。
缓揭盖，从蒸锅里取出来，还不错吧？
这是一个有欢喜能量的包子，值得等待！