低油低糖戚风蛋糕🍰（6寸8寸）

作者： Bonnie食刻

这个配方做出来的蛋糕胚承重力非常好👍，可以做多层的蛋糕毫无压力。 建议使用加高模具，如果使用普通模具，面糊倒到八分满为止，剩下的面糊可以做一个纸杯蛋糕。 如果面糊高度高于模具的8分满，成品顶部容易裂！！ 单看这个糖量可能不算低糖，但是也要看面粉的数量呀，有的做出来比正常的甜，那是消泡啦，导致蛋糕糊变少，甜的密度就大了哦。 【重点】：每个品牌的面粉吸水度都不一样，目前我使用过两个品牌的低筋面粉做过此配方： 75g牛奶，95g新良低筋面粉 80g牛奶，90g美玫低筋面粉

用料

• 6寸：
• 鸡蛋（65g/个） 3个
• 蛋黄糊：
• 蛋黄 3个
• 玉米油 18克
• 牛奶 45克
• 糖 15克
• 低筋面粉 55克
• 蛋白糊：
• 蛋白 3个
• 柠檬汁 几滴
• 糖 35克
• 8寸:
• 鸡蛋 5个
• 蛋黄糊：
• 蛋黄 5个
• 油 30克
• 牛奶 75g
• 糖 25克
• 低筋面粉 95克
• 蛋白糊：
• 蛋白 5个
• 糖 58克
• 柠檬汁 几滴

低油低糖戚风蛋糕🍰（6寸8寸）的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，蛋白拿去冷冻，蛋黄里放入糖，油，牛奶

步骤 2

搅拌至糖溶化，液体上面呈现小气泡。如果是冰牛奶和冰鸡蛋可以隔盆温热水帮助混合和 乳化。

步骤 3

筛入低筋面粉

步骤 4

一字法或Z字法翻拌均匀

步骤 5

烤箱150度预热10分钟。蛋白放入柠檬汁，糖分三次加入

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步骤 6

步骤 6

第一次加入糖，蛋白呈大粗泡状态

步骤 7

第二次加入白砂糖，蛋白变得细腻

步骤 8

第三次加入白砂糖，蛋白变的更细腻，并且蛋白呈很光滑很亮的状态。

步骤 9

蛋白最后打发到 提起打蛋器呈小尖尖的状态（如图）

步骤 10

取三分之一蛋白放入蛋黄糊，轻轻翻拌均匀

步骤 11

在倒入剩余的蛋白中，轻轻翻拌均匀

步骤 12

混合好的状态

步骤 13

蛋白糊倒入模具，震出大气泡，放入烤箱。120-150度之间烘烤40分钟左右。（温度和时间仅供参考）

步骤 14

烤好后，从烤箱拿出来震出热气，倒扣晾凉。

步骤 15

这是用的6寸普通模具，蛋糕糊偏多顶部开裂。

步骤 16

脱模之后的样子🧡

菜谱创建时间：2019-10-10 13:19:43