鱼片倾斜45度切,+盐+料酒+白胡椒粉+淀粉抓匀腌制10分钟,时间过久会影响口感
葱切段,先熬葱白,在熬葱叶,快好的时候放生姜切丝,为了去腥
水烧开后,鱼片焯水一片片下,防止黏连,速度要快,转圈撒入锅中
鱼片变色后,关火不需要水沸腾在关,余温会让鱼片变熟,捞出沥干,焯水不要随意搅动,以免鱼肉破碎
鱼片放盘子里,放生抽,倒入烧好的葱姜油,摆点香菜上去看着有卖相
冷冻的鱼片,一定要完全解冻。