曲奇金沙奶黄流心月饼

作者： 胡小梦梦梦

因为很喜欢这个食谱，怕找不到了，所以记录下来留着。原方里的糖都减了好多，因为我不喜欢吃甜的。

用料

• 🥮金沙奶黄馅
• 低筋面粉 75克
• 细砂糖 45克
• 玉米淀粉 35克
• 熟咸蛋黄 7个
• 鸡蛋 3个
• 黄油 45克
• 奶粉 30克
• 牛奶 80克
• 三花淡奶 70克
• 🥮流心馅
• 椰浆(非椰汁) 15g
• 熟咸蛋黄 3个
• 玉米淀粉 4克
• 细砂糖 30克
• 吉利丁片 7.5克
• 三花淡奶 120克
• 🥮曲奇月饼皮
• 低筋面粉 390克
• 吉士粉 25克
• 三花淡奶 37克
• 黄油 195克
• 糖粉 75克
• 鸡蛋 33g

曲奇金沙奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

这个配方的份量可以做30个50g的月饼 饼皮25g -奶黄馅20g -流心馅5g(7g也行) 材料说明: 1.吉士粉可以用玉米淀粉代替 2.三花淡奶不可用牛奶代替 3.椰浆不可被代替 4.刷面蛋黄液必须过筛兑水，1:1比例 5.生咸蛋黄可以放烤箱180度10分钟烤熟

步骤 2

❤️流心馅 用冷水把吉利丁片(7.5g)泡软

步骤 3

把3个熟咸蛋黄用擀面杖压碎或者和我一样过筛，只要弄成碎末就行

步骤 4

把玉米淀粉(4g)和椰浆(15g)在小碗里搅拌均匀无颗粒

步骤 5

三花淡奶(120g)和糖(30g)倒入锅里，小火煮至沸腾

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步骤 6

步骤 6

把椰浆混合物和咸蛋黄碎末和泡软的吉利丁加入锅中搅拌混合均匀

步骤 7

继续一直搅拌小火煮至浓稠，呈现半流质状态即可关火，以免锅糊底

步骤 8

煮至这种浓稠，半流动状态，刮刀刮起会有残留 有粘附

步骤 9

放容器里晾凉，冷了之后是依旧是这种浓稠流动状态。然后盖保鲜膜放冰箱⚠️冷冻，至少一小时以上

步骤 10

❤️金沙奶黄馅 把7个熟咸蛋黄弄成碎末

步骤 11

把3个鸡蛋和糖(45g)搅拌均匀

步骤 12

加入三花淡奶(70g)和牛奶(80g)搅拌均匀

步骤 13

在筛入低筋面粉(75g)和玉米淀粉(35g)和奶粉(30g)，搅拌均匀无颗粒

步骤 14

加入黄油(45g)和咸蛋黄碎末，搅拌均匀

步骤 15

不粘锅小火炒至抱团的状态，馅料凉透后必须放入冰箱冷藏至少一小时

步骤 16

馅料凉下来进冷藏前状态是非常柔软很容易揉成团的，放入冰箱冷藏后水份还会有所挥发的，如果凉下来后揉成团会开裂不光滑说明煮过头太干了，可以在加点牛奶。如果粘手，说明没煮到位，在煮一下

步骤 17

❤️曲奇月饼皮 黄油(195g)放置室温软化，加入糖粉(75g)用电动打蛋器稍作打发至微白，搅拌均匀 PS:建议黄油提前1小时软化，确定是软化状态一般很容易电动打发完成，千万别打发过度了，打发蓬松即可

步骤 18

这是打发后的状态，像打发过头的淡奶油，浓稠 顺滑 微发白…

步骤 19

在分次加入鸡蛋液(33g)和三花淡奶(37g)，搅拌均匀 不要把液体一次性倒进去，每次加一点，搅拌融合后再加一点，直至全加完搅拌融合即可

步骤 20

在筛入低筋面粉(390g)和吉士粉(25g) 面粉不要一次性全部加入预留一些，各面粉吸水性不同，看看面团成型度。没有吉士粉可以用玉米淀粉代替的话，冰皮会偏白，吉士粉有填色增香作用

步骤 21

用手将面团揉成光滑的面团 ，(三光状态，偶有点细纹也正常，能被抹平就可以) 在用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时以上 PS:面团基本把面粉揉成团就可以，揉好后必须是柔软光滑不粘手的！

步骤 22

🥮流心奶黄做法 把金沙奶黄馅从冰箱拿出来分成30份，每份20g 把流心馅从冷冻拿出来分成30份，每份5-7g 用金沙奶黄馅把流心馅包起来，把口收紧，以免露馅。⚠️包好后立马放入冷冻，就不怕后面变软不好操作了。过程一定要快不然天气炎热流心馅很快融化了。

步骤 23

在把饼皮拿出来分成30份，每份25g，搓圆待用(冷藏后的面团带硬，稍回温在分，千万别等饼皮太软在包，否则会很松散难包)

步骤 24

拿出一份月饼皮包入馅心，封口必须收紧，不要让皮和馅之间有空隙 包好的月饼球如果内馅没有太软可以直接印模，放入冰箱冷冻。月饼球稍微有点硬度印模会好操作(如果变软了，盖上保鲜膜放冰箱冷冻一会，然后把月饼球拿出来，粘的话表面沾上一点玉米淀粉，别太多不然烤的会开裂) 再次盖上保鲜膜放入冰箱冷冻3-4小时或以上，冻成石头样硬邦邦的就行。建议冷冻一夜，冷冻不够就会坍塌爆心

步骤 25

把冻的硬硬的月饼拿出来，喷上一层雾水，放入烤箱中层或者中上层，烤箱预热200度，烤6分钟稍作定型。然后把1个蛋黄兑水1:1过筛，记得只要薄薄的刷一层就行。在放入烤箱180度烤13分钟。 从冰箱拿出来千万别回温，建议一次别烤太多，不多于10-12个，9个为好。否则坍塌爆心机会大，不易上色，不易熟透

步骤 26

刚烤完饼皮有点软的，晾凉了饼皮是硬的像曲奇饼一样，密封回油两天就会变软了。如果凉后饼皮还是软的就是没熟透，再次冷冻，用200度7-8分钟。参考数据，还是看月饼变化 冷却后吃可以放微波炉叮10-15秒，趁热切开就可以看到满满的流心啦～

步骤 27

🥮存放时间 1.没用的奶黄馅和饼皮可以冷藏保存三五天，一星期不用就放冷冻，用的时候拿出来回温一下 2.流心馅可以冷冻保存几个月 3.压好模未烤熟的月饼可以冷冻保存一两个月，长时间放置要密封保存 4.烤好的月饼密封保存25度左右可以放15-20天，最好放包脱氧剂，冷藏可放一个月，冷藏后拿出来微波炉加热10-15秒

菜谱创建时间：2019-10-10 11:49:01