手沾湿点水把隔夜的剩米饭捏散，尽量不要结块。准备三个鸡蛋，蛋清和蛋黄分开。
把三个蛋黄倒入捏散的剩米饭中，搅拌均匀，让每粒米饭都均匀的裹上蛋液。叉烧切粒。再切点葱花（不喜欢的可以忽略）
热锅热油，把转中小火，把蛋清放入炒散，剩出，大约炒二十秒。
往锅里再加油，倒入叉烧粒稍炒几下，开大火，倒入提前拌好的米饭，大火快速翻炒。待米粒分明，加入适量盐、想更好吃的可以加点鸡精提鲜。继续翻炒。最后再下入少许生抽或者酱油继续翻炒。出锅前加入葱花翻炒几秒即可出锅。