北京烤鸭

作者： 恒仔老妈

国庆假期自己在家倒腾着做烤鸭，因为是用烤箱烤，所以根本没法和全聚德的做比较。但是不是北京人，要吃上正宗的全聚德不容易，又想吃烤鸭，就只能自己动手啦，虽然没法和全聚德的比，但是自己做出来的味道也是不错的，皮也是脆脆的，也蛮好吃的。自己做的话胜在想吃就可以做，方便放心

用料

• 鸭 1只
• 酱油 1勺
• 蚝油 3勺
• 盐 3勺
• 花椒粉 适量
• 桂皮 少许
• 八角 少许
• 香叶 少许
• 干辣椒 少许
• 姜片 少许
• 蒜 少许
• 料酒 2勺
• 清水 2勺
• 白醋 3勺
• 蜂蜜 6勺
• 苹果 1个
• 馒头 1个
• 甜面酱 适量
• 大葱 1根
• 胡萝卜 1根
• 青瓜 1根
• 荷叶饼 适量

北京烤鸭的做法步骤

步骤 1

准备一只5斤左右的鸭子（把鸭毛给拔干净，烤鸭讲究的就是那层皮，所以一定要弄干净），撒上适量的盐,涂抹均匀

步骤 2

倒入适量的蚝油、酱油、料酒、花椒粉,将调料均匀的涂抹在鸭全身

步骤 3

将八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜蒜塞进鸭肚子里

步骤 4

用牙签将鸭肚子封起来，腌制1个小时左右

步骤 5

用汤勺把开水均匀浇遍鸭子全身，重复浇遍全身三次或以上，直到鸭皮全部紧缩、看起来薄薄亮亮的

步骤 6

把红酒瓶插在鸭肚子里把鸭子支撑起来,把鸭子放在通风处，过两个小时就可以刷脆皮水了，3勺白醋、6瓷勺蜂蜜、2勺料酒、2大勺清水调制成脆皮水，用刷子把鸭子刷一遍，继续风干，再过一小时再刷一遍脆皮水

步骤 7

将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，最好过夜，至表皮干燥，紧缩发亮

步骤 8

用锡纸把鸭翅、鸭脚、鸭头颈都包起来，一只苹果切成大块,拿两片馒头蘸满水，一起塞进烤鸭肚子里

步骤 9

可以用牙签将鸭肚子开口封起来固定一下

步骤 10

美的侯爵蒸烤箱预热160度10分钟，然后设置热风模式160度烤2个小时

步骤 11

每隔30分钟拿出烤鸭，迅速往烤鸭上刷一层脆皮水。中途烤至鸭皮变成浅褐色，翻一面。

步骤 12

剩余15分钟将锡纸撕开放在烤架上烤，等上色均匀即可出炉

步骤 13

烤制两面颜色都变成深褐色，就美美出炉！

步骤 14

最终烤鸭出来的颜色大约是这样的

步骤 15

切片装盘

步骤 16

鸭肉沾上甜面酱，配上葱丝、青瓜丝、胡萝卜丝，荷叶饼，美美享用吧 制作荷叶饼（简易版） （买一盒饺子皮。把饺子皮一层层掀开， 每层中间刷匀一层食用油，每10片摞在一起， 拿擀面杖均速擀，直到擀出合适大小。 （建议不要太薄）。隔水蒸8分钟左右，蒸熟撕开后，就是一张张薄如蝉翼的荷叶饼了

步骤 17

烤好的鸭肉外酥里嫩，口感嫩滑

北京烤鸭的小贴士

1、可以放在烤盘上烤，也可以放在烤架上烤，烤盘要放在下面接油 2、容易烤糊烤黑的部位一定要用锡纸包住或盖住烤 3、烤好后的鸭子可以直接切块吃，也可以片下鸭肉

菜谱创建时间：2019-10-09 17:29:02