如图，准备食材。
茄子用刮皮刀去皮，👀去皮后的茄子好美啊，软绵绵的，略带绿色。注意此时把皮留下，等会儿单独做道菜。
锅里放一点水，烧开放入花椒姜末，开锅放入切好的茄子块，开大火两面水煎断生。
炒到茄子变软差不多半熟了，再倒入豆腐小煮会儿，直到能看见收干汁后，放入生抽➕醋➕水调好的汁，不停地翻炒，使其均匀入味。
如果有多汁的话可以撒上点干粉（有啥用啥，比如糙米粉、燕麦米粉、小麦胚芽等都可）勾芡，炒匀关火。
同样的方法（此处省略拍照），用水把茄子皮炒熟了，不用放任何调料，炒到差不多熟了大火收汁装盘，我撒了点芝麻和红腰豆，吃的时候滴上几滴古法酱油。哇👍啥都甭说了😘——看卖相，像不像海带？完全可以以假乱真了嘛✌️
到这里，一道无油无糖去皮茄子烧豆腐就OK了，口感软糯，很好吃哒。如图，可以随缘放点孜然粉或现磨黑胡椒粉，也可自行调味。
再看看：像不像海带✌️✌️✌️而且不瞒您说还蛮好吃蛮营养的呢。关键是你知道了它的营养，并感恩它，它便会以好口感来回报你，信不😏
1注意一开始锅里别放太多水，铺满锅底就行，否则就成了水煮菜，会影响口感！ 2.一样茄子同时出两道食谱，色差分明，口感迥异，真是各有千秋呢。