先淘米，入锅倒入清水，比平时煮饭多1/2的量。中小火煮到米开花。煮米的时候可以开始处理别的食材。
接下来处理虾，去虾头备用，把虾肉剥出，去虾线和泥肠，放1勺盐、2大勺料酒，腌制。速冻干贝取10个解冻，备用。
香菇、胡萝片切片，备用
热锅热油，放入葱、虾头，炒虾油，炒至油变红，虾头拿铲子按压冒油泡即可，盛出。
倒入香菇、胡萝卜翻炒几下，然后从煮开的米锅内勺一些粥汤和粥入锅，再次加入虾头，中小火煮开，这个时候虾油已经完全融入到粥汤内了。然后挑出虾头，把炒锅内的米汤等食材倒入米锅内，继续小火炖煮，10分钟左右，中间需查看粥的状态，适当进行搅拌，以防糊锅。
粥煮到浓稠时，加入切好的姜末（切姜丝也可以），虾仁、干贝，继续小火炖煮5分钟，期间还需要适当搅拌。
出锅前加入盐、白胡椒，尝味，先放少点，淡了就多加点调味。
1.建议先煮粥，是因为我看到有些食谱里，煮到米开花要半个小时左右，所以这样比较节约时间。但是我用珐琅锅，其实大火煮10分钟就开了，还是比较快的，这样先剥虾肉也是没问题的。 2.炒虾油的时候，其实锅里面还是比较干的，感觉倒不出虾油，所以我就想了个办法，倒了烧开的粥汤进去和炒过的虾头一起炖煮，这样附着在锅内的虾油就能很好的融合进粥内啦。 3.在炖煮海鲜粥的时候，也有加入清水调整水量，加搅拌防止糊锅，不用担心水加多了，适当的调大火力，多煮一些时候，把粥煮浓稠就可以啦！ 4.步骤5里，写了炖煮10分钟，是因为我用的锅炖煮的效率比较高，不小心看着可能还会糊底，最关键的还是要观察粥的状态，开始变浓稠了，就可以加调料了：