生姜去皮切片，大葱洗净切段。锅里烧水，牛腩冷水入锅焯水，捞出洗净沥干。
锅里热油，爆香姜片和大葱段；
再把八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、干辣椒、花椒爆香，接着把所有煸炒后的调料放入过滤包里。
锅里留有余油，把黄冰糖翻炒至融化；
倒入牛腩翻炒均匀，再倒入生抽和老抽翻炒均匀，然后倒入一大碗热水，放入调料包；
大火煮开，小火焖煮50分钟左右，直到可以用筷子戳透牛腩；
另起一锅，锅里烧水，水开后撒盐，把手擀面放入锅里煮开，加一小碗冷水加盖焖煮，再次煮开手擀面就熟了。
把手擀面捞起沥干放入碗里，再用煮面的水把小青菜烫熟，捞出放在手擀面旁边。放上煮好的牛腩，淋上煮牛腩的汤汁即可。
1.牛腩容易缩水，建议切大块。 2.家里建议常备过滤包，这样就省得后面再拼命捞调料了。 3.如果讲究一些，手擀面也可以自己擀。煮面条的时候，在水里撒一点盐，可以防止面条粘连。