广式豆豉蒸排骨

作者： Meet_wish

最有名的粤菜之一，去茶餐厅总会点豆豉蒸排骨和豉汁凤爪。 酒楼做出来的这道排骨是雪白粉嫩的，带有浓浓的蒜香，咬上去滑嫩脱骨的，一点也不油腻。我加了老抽调色，如果不喜欢酱油色的可以不加老抽！但酒楼里的分量太少，想吃就在家动手做吧！😄

用料

• 排骨 500克
• 豆豉 2勺约10克
• 蒜末 15克
• 淀粉 3克
• 盐 2克
• 糖 5克
• 生抽 5克
• 油 20克
• 老抽 3克
• 鸡精 2克
• 白胡椒粉 1小勺
• 料酒 3克
• 蒸鱼豉油 3克

广式豆豉蒸排骨的做法步骤

步骤 1

500克小肋排，切小段，洗净控水

步骤 2

加入小苏打

步骤 3

用手揉捏使小苏打与肉充分融合，帮助肉质嫩滑

步骤 4

20分钟后，倒入清水和几滴醋，揉捏一下排骨，冲洗干净去除血水

步骤 5

多冲洗几遍

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步骤 6

步骤 6

吸干水分后加入生抽、老抽、蒸鱼豉油、料酒、盐、白糖、胡椒粉、自己豆豉粒，抓捏入味

步骤 7

将蒜末用油炸成蒜酥

步骤 8

连同油一起倒入排骨中

步骤 9

加入生粉充分揉捏，腌制2小时

步骤 10

热水上笼，大火12分钟

步骤 11

出炉后撒小葱沫，如果喜欢一点辣味的可以放一点青红辣椒粒，泼一点热油即可

步骤 12

完美

步骤 13

Q弹可口，嫩滑无比

广式豆豉蒸排骨的小贴士

1、小苏打可以是肉变得嫩滑，很多广东的大厨都会用小苏打提前腌制一下肉，比如排骨，牛肉等等，这一步必不可少。 2、大火蒸12分钟足矣，请不要随意更改时间，这款蒸排骨的口感是Q弹嫩滑的，并不是酥烂的那种口感。 3、如果蒸好的排骨里出了很多的水，说明蒸得有点过了，需要缩短一点点时间。 4、方子里的白糖也一定要加，并不会吃出甜味，只是提鲜以及增加肉的脆嫩口感

菜谱创建时间：2019-10-08 18:28:36