手撕炼乳吐司

作者： 呆呆de梅梅

啊呜的配方，记录自己习惯的用量。 口感绵密，水量低一点有嚼劲，水量高一点还比较松软。我平时不太爱甜口的吐司，但是这款却意外地觉得好吃。 —————————————— 我的厨师机：佳麦 我的打面习惯是：黄油以外材料混合，3档4分钟搅拌均匀，换5-6档打面约4-5分钟，此时大概是7成左右厚膜，加黄油，3档4分钟搅拌均匀，再5-6档打面约1-3分钟，面团到完全阶段。 每个人的揉面习惯不同，所用厨师机也不一定相同，按照自己的习惯操作就好，最重要的是要找准面团的状态。这个需要多做，做多了慢慢就能把握了。 我的烤箱：西门子 西门子嵌入式烤箱是典型的底火弱，上火猛，所以烤吐司我都是用单下火。所以本菜谱的烘烤温度不一定适用所有，请根据自己的烤箱来设定。一般来说，烤山形吐司是160/230，平顶是上下火210。 我的面粉：日本鹰牌、霓虹吐司粉 每个牌子的面粉吸水性、操作性都会有些不同，按照我个人操作习惯，做吐司的话基本上水量会是在72%以上，新手建议把水量减到68%以下比较合适。

用料

• #450g吐司2个
• #单个吐司面团180g*3
• 高筋面粉 550克
• 奶粉 22克
• 细砂糖 50克
• 炼乳 100克
• 盐 7克
• 鸡蛋 60克
• 牛奶 200克
• 水 30-40克
• 鲜酵母 15克
• 黄油 45克

手撕炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

面团揉好，面温控制在24-26度。

步骤 2

分割，预整形。

步骤 3

一次擀卷。

步骤 4

二次擀卷。

步骤 5

入模进行二发。

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步骤 6

步骤 6

发酵至6-6.5分（距离模具顶约4-3.5cm）。

步骤 7

预热烤箱， 普通吐司盒：3个，西门子下火210度36-37分钟。 三能低糖吐司盒，西门子下火180度30分钟。

步骤 8

绵密的组织。

步骤 9

撕一个。

菜谱创建时间：2019-10-08 17:51:45