原味贝果

作者： 甜甜的小日子

现在越来越爱材料简单的面包，因为它们健康又不失美味。少油少糖，甚至也可以做成无油无糖的。 贝果的含水量较低，出膜效果不会达到吐司面团的效果。关于贝果的打面，有的方子会打到出膜，有的扩展，有的混合均匀即可。我认为都没有问题，据我不多的贝果经验看，是在于口感稍微不同，越出膜的其口感会稍微软乎些，更适合亚洲人偏好。 我也碰到有的店里的贝果就是偏软的，只是造型上是贝果，这应该是改良过的，也很好吃~

用料

• 水 140克
• 酵母 3克
• 高筋面粉 250克
• 幼砂糖 8克
• 盐 4克
• 黄油（或玉米油） 5克

原味贝果的做法步骤

步骤 1

第一步，揉面 按照用料的排列顺序投入所有材料，揉面至出膜（介于扩展和手套膜之间）。 注意：夏天温度高，要把水冷冻一会，但保持是液体状；类似操作都是为了保证面温（面温在24°左右较好）。

步骤 2

第二步，分割 将分割为每个80g大小（也可基础发酵2贝后再从此步进行）。

步骤 3

第三步，整形 分割后的面团，松弛10min以上。搓成长条后，一头压扁，整成环形。接口记得捏紧，否则后面煮水前你会发现接口处散开了。

步骤 4

第四步，最后发酵 整形好的贝果发酵约30分钟，至能肉眼看出明细变大一些即可。

步骤 5

第五步，煮水 水在锅里烧开后关小火，将贝果两面分别煮30秒。（这次煮的时间有点短，表皮看不出皱巴巴）

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步骤 6

步骤 6

第六步，烘烤 预热烤箱至200度【提前预热】； 将贝果放入烤箱中下层，烤约20分钟，至表面上色。

步骤 7

一个步骤为啥只能传一张图

菜谱创建时间：2019-10-08 17:28:19