洋葱香肠全麦吐司 100%全麦

作者： 机器烧爱铜锣喵

这个洋葱香肠全麦吐司真的是给了我太大的惊喜，晚上11点多送进烤箱以后满屋飘香，闻着就饿了。我妈妈本来都躺下了，然后跟我说，好香啊，咱们切一个尝尝吧..... 洋葱和香肠只是切碎揉如面团中，不需要预先炒制等步骤。我其实很少用洋葱来制作面包，没想到为这款吐司增色不少，洋葱是绝对不能少的！！！ 请仔细看看小贴士呀 还有以下配方可制作一个450g吐司盒的吐司或者两个225g吐司盒的吐司 没有吐司盒的就直接分割成50-100g的小面团揉圆做成餐包也蛮好 依旧推荐鲜酵母呀，面包更稳定味道更好，干酵母也可以 另外配方中只有5g糖，帮助发酵和上色。其实是没有甜味的，这是一款咸味吐司

用料

• 全麦粉 300g
• 香肠 135g
• 紫皮洋葱 半个（60g）
• 鲜酵母（干酵母） 9g（3g）
• 鸡蛋 1个
• 红糖或白砂糖 5g
• 盐 2g
• 水 145g

洋葱香肠全麦吐司 100%全麦的做法步骤

步骤 1

使用的是100%全麦粉哈，这个河套全麦粗纤粉，其他牌子也都可以啊，就是吸水性会比较不一样

步骤 2

请尽量选用紫皮洋葱，味道特别浓郁。香肠的话我用的脆皮肠，感觉味道很好。不推荐那种普通的火腿肠，感觉揉吧揉吧就烂了

步骤 3

洋葱和香肠只是提前切碎备用，不需要预先炒制等步骤

步骤 4

除了香肠以外的全部材料（包括洋葱）放入面包桶中，请预留一些水用于调节面团

步骤 5

用面包机的揉面程序揉面

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步骤 6

步骤 6

现在大约揉了9分钟，各种材料已经均匀，表面比较光滑了

步骤 7

倒入香肠丁，继续揉面

步骤 8

大致揉均匀即可。这时候一共揉了15分钟多一点

步骤 9

测一下温度，不超过26.27度

步骤 10

揉圆后放入盆中，开始第一次发酵

步骤 11

发酵至两倍大。我家室温有点凉了，只有20度，面温也不高，所以一发时间这次有点长，大约用了80分钟

步骤 12

案板上撒全麦粉，然后倒扣出面团

步骤 13

承重并分割面团。我制作的是两个225g的吐司，分成了两份。每份大约350g

步骤 14

揉圆后，稍稍松弛10分钟，有助于整形

步骤 15

现在开始整形。面团稍稍拉长成椭圆形，然后轻撒一点全麦粉防粘

步骤 16

擀开

步骤 17

注意宽度要小于吐司盒的宽度，这样卷起来才不会顶着吐司盒

步骤 18

翻面后压薄下面的底边

步骤 19

由上至下卷起

步骤 20

收紧收口，接缝冲下

步骤 21

放入吐司盒中。请看吐司盒中的面团，四周都没有碰到吐司盒，这样发酵出来的会比较好看。如果顶住了两边，烤完了可能会出现两边高中间低的情况

步骤 22

塑形完毕

步骤 23

放入温度35，湿度85%的环境中发酵。我实在是太懒的，所以我就直接放室温发酵了

步骤 24

然鹅....因为室温太低了，所以发了90多分钟，其实我觉得还有点不足，应该100分钟比较合适。 (请注意提前预热烤箱，我在发酵约75分钟的时候开始预热的)

步骤 25

放入预热好的烤箱中，上180下220烤15分钟，转上160下180烤10分钟

步骤 26

注意上色加盖锡纸，防止颜色过重

步骤 27

出炉后脱模，凉透后室温密封保存 天.....实在太香了........瞬间饿了

步骤 28

凉透可以直接吃，也可以切片。切片的话，请注意把吐司倒着放，这样特别好切

步骤 29

因为这个吐司里面还有大量香肠，所以不是很耐放。室温密封2天内吃完，吃不完切成片或者小块冷冻呀，可以保存1-2周没问题

洋葱香肠全麦吐司 100%全麦的小贴士

1.我用的是这个河套全麦粗纤粉哈，用红磨坊的或者河套普通全麦或其他牌子的等等都可以的。注意吸水性不同 2.面团如果湿粘，那就轻撒全麦粉防粘 3.优先使用紫皮洋葱，味道更浓郁 4.香肠可以上下20g没问题，但是不能再多了啊。再多就比较难操作了。但是肯定会非常好吃的 5.洋葱和香肠只是提前切碎备用，不需要预先炒制等步骤 6.配方中的液体，要注意预留一部分啊，因为洋葱品种等含水量还有各种因素，面团吸水量不稳定 7.此配方可制作一个450g吐司盒的吐司或者两个225g吐司盒的吐司，没有吐司盒的就直接分割成50-100g的小面团揉圆做成餐包也蛮好 8.因为这个吐司里面还有大量香肠，所以不是很耐放。室温密封2天内吃完，吃不完切成片或者小块冷冻呀，可以保存1-2周没问题 9.依旧推荐鲜酵母呀，面包更稳定味道更好，干酵母也可以

菜谱创建时间：2019-10-08 15:36:11