酸菜鱼🐟

作者： 没有名字小姐

太爱吃鱼了，感觉上辈子就是条鱼。 想解锁各种吃鱼方式。 用料没有特别精准，根据自己口味添加。

用料

• 草鱼 1条
• 酸菜 适量
• 啤酒 1瓶
• 料酒 适量
• 土豆淀粉 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 泡椒 适量
• 白糖 少量
• 白醋 少量
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 白芝麻 适量
• 小葱 适量
• 大葱 适量
• 开水 适量

酸菜鱼🐟的做法步骤

步骤 1

草鱼的宰杀，家里不方便交给摊主。 拿回家清洗的时候去掉里面黑膜。

步骤 2

腌鱼： 鱼骨、鱼片分装好，鱼骨尽量不要留有鱼肉，鱼头里面的牙齿去掉。 腌制： 鱼骨➕盐➕啤酒清洗，清洗后再次用水冲洗干净。 鱼肉片好后不再清洗。 鱼骨➕一勺盐➕料酒腌制10分钟（料酒适量，过多成菜料酒味重） 鱼肉➕大葱➕两勺盐➕料酒➕半个鸡蛋清 顺着一个方向搅匀，➕水淀粉或淀粉

步骤 3

猪油将酸菜翻炒，加入大葱、姜丝继续翻炒，酸菜水分炒干捞出

步骤 4

猪油煎鱼骨，➕开水（汤白），下酸菜。 熬4-5分钟➕蒜末➕泡椒末➕泡椒水（泡椒水中加入少量白糖和白醋）➕盐➕胡椒粉。 煮熟后捞起

步骤 5

最小火下鱼片，转大火煮至7-8成熟（中途不要在锅中翻搅） 倒入煮好的鱼骨中，撒上葱花

步骤 6

淋油： 无色油都行，我用的猪油 爆香干辣椒➕花椒➕白芝麻（別糊） 淋入

酸菜鱼🐟的小贴士

1.草鱼肚子里面的黑膜去掉，牙齿去掉，身上的粘液去掉可一定程度上去掉腥味。 2.注意料酒用量，过多成菜味道有料酒味。 3.鱼骨煎后加开水，煮出来白 4.猪油做出的鱼比较香，根据实际情况自己选择，最后的油用无色。 5.煮鱼片用大火，中途别翻搅

菜谱创建时间：2019-10-08 14:51:19