生猪血切成小方块,锅内放入冷水烧开,把猪血倒下去至变色马上捞起来,放入清水洗干净杂质沥水备用。
豆腐切小方块,同样放入冷水加盐烧开捞出,猪血是已经有盐的所以不需要再放。焯水的目的是可以去豆腐里的石膏味和定型不容易碎,吃起来比较鲜嫩。
热锅烧油,放入剁椒姜蒜碎,倒入猪血豆腐翻炒,放少许盐生抽蚝油鸡粉加入韭菜,最后勾一层薄芡,大火收汁撒上胡椒粉,出锅装盘上桌。