所需的调料。
猪蹄凉水下锅，加料酒焯水后捞出，用小刀或（刮胡刀）刮去皮毛上的绒毛备用。
锅中放油，把所有料放入煸炒，然后放入郫县豆瓣酱。
加入甜面酱。
放入白酒去腥增香。
然后加入开水（水得末过猪蹄）放酱油和红烧酱油找色，然后倒入深锅里。
开锅后把猪蹄放入锅中，大火烧开后转最小的火加盖煮2小时，在煮到一个小时后放盐。
煮熟后别开盖焖2小时再捞出，热时吃粘糊，放凉后是不错的下洒菜。
这个猪蹄我是没有炒糖色的，照片是自然的色调，厨友们也可以用炒糖色的方式，加了一小勺的郫县豆瓣酱，为的是去除腥味，吃时一丁点儿辣味也没有的。