猪肉切成小指粗的长条，加入没过肉条的水，倒入1勺料酒和姜丝，腌制30分钟以上，去腥去血水。腌制好后用力挤尽水分。
100g淀粉（马铃薯淀粉或红薯淀粉最佳，玉米淀粉和小麦淀粉其次），加入1-2个鸡蛋或鸭蛋搅拌均匀。最正宗是用鸭蛋的，没有用鸡蛋当然也可以。 鸡蛋的话大小实在不均一，我这个就特别大，所以一个就够了，小的话就2个，总量100g-120g左右。
加入3g盐、6g花椒粉、6g胡椒粉和1勺香油，混合均匀，加入腌制好的肉条，使劲抓揉上劲儿。腌制半小时以上。
烧一锅热油，最好有豆油，炸出来香，颜色还漂亮。 烧至五六成热，也就是那一根筷子伸到锅里会有一小圈小泡泡。
转为中小火，把腌制的肉条搅拌均匀，挂上厚浆，一条一条贴着锅边下入油中。定型之后，注意翻动。
快炸熟的肉条周围的气泡会明显变少，👆🏻最右下角那个就是快熟了。
炸成金黄色就可以捞出来啦，放在漏勺里淋油，等待第二遍复炸。
复炸的油温要高一点，七八成热左右，筷子放进去会有更密集的泡泡。
重新快炸过一遍，变成金黄色，捞出来即可。配上椒盐或者番茄酱，超级棒啊啊啊！！！！
酥肉挂浆两个要点：①千万不要放水，②用筷子反复搅动，或者用手使劲抓捏上劲儿。 判断油温也比较重要，反正用筷子试一试嘛，很简单的。 椒盐也很容易做的，锅烧热，丢一小把花椒，小火烘热，用铲子一点点碾碎，倒入10g左右盐，炒动碾压，滤除大块花椒碎即可。 超简单对不对！！ 谢谢观看～∠( ᐛ 」∠)＿