1、葱、姜、蒜、紫苏（提前泡发10分钟）葱切小段、蒜切末、紫苏切小段、姜切片备用。
2、生抽、豆瓣酱、鸡精、细砂糖、食盐、蚝油、全部放在一个小碗里，用筷子搅拌均匀。
3、将豆瓣酱混合物搅匀后，加入清水，继续搅拌均匀，直至看不见鸡精，糖，完全融化。
4、将鱼洗净后，剁成块状，并且用厨房纸巾🧻吸干水分，放在小碗中备用。
5、将鱼块放到玉米淀粉里裹上淀粉。
将鱼完全裹上淀粉
6、放到不粘锅里用花生油煎香，煎到稍微泛金黄色捞出。
煎成金黄色
7、另起油锅，放入蒜末炒香。
8、将鱼块姜片倒入锅中，轻微荡一下锅子。
9、倒入提前准备好的豆瓣酱混合物，再次轻微荡一下锅子，以免糊锅。
10、最后，撒上葱段跟紫苏末，轻微翻一下。
11、红烧鱼块完成啦！
1、大家在菜市场买到的鳊鱼如果个头比较大，比较长的，中间需要剪一刀，或者将鱼块剁小一点。 2、因为豆瓣酱本身是咸的，生抽也是咸的，所以放不放盐其实都无所谓，不喜欢咸口的，可以减少豆瓣酱跟生抽的用量 3、蒜跟姜一定要最先放到锅里用油爆香！这个是关键！