首先要选好泡菜坛子，这种玻璃的和图二的陶瓷都可以，必须这种带沿儿的。
1、把坛子里面洗干净，控不控干水分都不妨。最重要的是一点儿油都不能沾。
2、把白萝卜切条，蒜，姜，香芹，朝天椒洗净放入。放入大料，花椒，腌菜盐。盐可以稍多放一点，过几天泡新的菜就淡了。
3、加凉水和菜持平。用干净无油的筷子搅拌。盖好坛盖，坛沿加清水没过盖沿。前三天每天拿筷子翻动使盐均匀。
4、大约一周左右泡菜完全断青色就可以吃了。但最开始不够醇香。白萝卜可以捞出来吃，或炒菜。接着可以泡新的菜了：豇豆，胡萝卜，儿菜，莴笋，蒜苔，柿子椒，茄子，盖菜，大白菜，圆白菜等等。每次泡菜洗净放入，不用等水晾干。适量加盐即可。