土豆去皮，牛肉切骰子块冷水寖泡一小时去血水。
土豆切滚刀块用水清洗去掉表面淀粉。
烧开水下牛肉焯水去浮沫。
牛肉捞出入温水清洗干净（用温水请参考水煮牛肉中的原理）。
高压锅温水下牛肉，姜片，干辣椒，花椒，八角等。
步骤图。
高压锅出气后十分钟，后熄火等其自行泄压。
土豆沥干水分入锅小火煸炒。
配料展示。
翻炒至表面金黄变硬。
放入压好的牛肉翻炒几下。
加入压制牛肉的底汤。
配料展示。
配料展示，家里剩俩辣椒我也放进来了，不喜欢可以不放。
现磨白胡椒拧一些入锅，盐15-25克，盐按个人口味先少放点，等收汁时尝尝味道再适量添加。本人口重直接25克。
收汁加入葱蒜青辣椒。
出锅。
装盘。
土豆翻炒炸至硬壳金黄色是预防其在炖煮的过程中煮碎，可以保持原型。