瘦肉切薄片，用盐，胡椒粉，酱油，鸡蛋清，淀粉拌匀腌好备用
烧开水，水开后把油麦菜下锅烫熟捞出放盆底。
继续把豆芽烫熟，捞出一起放在盆底。
热锅下不多的油，5-6成熟时下八角，下切好的姜葱蒜炝锅。
炝锅
下郫县豆瓣酱炒香。豆瓣酱提前放到菜板上剁碎一些。
炒香后倒水，可以在此时下一点儿火锅底料，或麻辣烫底料，借点味道，不用太多，一勺的量足矣。水烧开。
把瘦肉倒进锅里，筷子划开。放点鸡精，少许白糖。视咸淡决定是否加盐。郫县豆瓣酱很咸，盐一定尝后再决定加否。但这个汤应该略咸一点儿,因为菜是白味。
肉片煮熟，捞起来放入码菜的盆里。再把汤倒入盆里。汤最底下的碎料可以不要。
香葱切段或末，蒜切末，辣椒面，花椒粒，芝麻，都放在菜盆中间。起锅热油，油熟后淋在葱蒜花椒芝麻上面。上桌。
1，青菜还可以是生菜，大白菜，圆白菜等任你喜欢的菜。 2，青菜也可以不用水焯熟，而用少量油炒熟。 3，干辣椒可以在最后铺面上用油淋，也可以不要。不影响味道。 4，新手要做出好吃味道，加一点儿火锅或麻辣烫底料非常提味道。