蛋黄,蛋白分离
蛋黄用蛋抽打撒搅匀,➕淡奶油,搅拌融合,➕奶粉,搅拌融合,➕低粉(过筛),用蛋抽画之字或一字,搅拌均匀无颗粒,拍出来变色了
蛋白➕几滴白醋,打发如图所示,➕三分一白糖,继续打发
蛋白再➕三分一白糖,继续打发
加入剩下的白糖,打发,可以拉出小直角,全程用最大档,最后打发好之后,用最小档打一分钟左右
蛋白分三次加入蛋黄糊中,用蛋抽画之字或一字搅拌均匀
最后用刮刀稍加整理一下,八杯九分满中号纸杯,160度,中下层50分钟
第二次,淡奶油一盒240ml,鸡蛋6个,白糖70克,奶粉40克,低粉155克,中号纸杯九分满13杯
烤20分钟后
烤30分钟后
出炉,稍有回缩