红豆用清水浸泡过夜。
红豆加清水，清水没过红豆1cm即可，大火煮开后保持中火滚5分钟，沥去豆汤，倒回锅中，这一步是为了去除红豆的涩味，可以重复2-3次，倒回锅里的红豆再加500g清水（参考小贴士），大火煮开后转小火，盖盖煮50分钟，
煮到豆子能轻易用手指碾碎，关火后滤出豆汤，红豆倒进大碗里，晾至温热。
捣烂成有颗粒的豆泥，盖盖保湿，静置备用。
荔浦芋头去皮切大块，放在烧开的蒸锅中中火蒸20分钟。
取出后趁热碾成泥状，稍微晾凉后盖上盖子保湿，静置备用。
煮好的红豆分出50g备用，剩下的豆泥和250g芋泥混合拌匀。
加入80g-100g蜂蜜，调节到自己喜欢的浓稠度和甜度。我放了80g，是清甜的口感，但是冷藏后会变硬，吃起来是清甜粉糯的，配茶刚刚好。
如果喜欢云朵一样绵软的，可以把红豆打成细沙状，用蜂蜜、牛奶、豆汤或者淡奶油将芋泥豆沙调节得更稀软；也可以加入一些干桂花、或者桂花糖，增加风味。
调好的芋泥红豆我直接装进了裱花袋冷藏，后来取出来的的时候会有水汽，建议大家拌好后用保鲜膜贴面密封冷藏，能避免出现水汽。
现在开始做蛋糕胚。 鸡蛋分出蛋白和蛋黄，蛋黄加入30g白砂糖，用蛋抽搅散即可。
再加入20g芥花籽油，或大豆油等其他无特殊气味的食用油，再次搅拌均匀。
继续加入60g牛奶，搅拌均匀。
筛入85g低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀至无粉末颗粒感。
最后加入20g预留出来的豆泥，充分搅散。面糊备用。（我预留了50g但觉得加20g就够了）。
北鼎T752烤箱功能选择“预热”，温度设置为上火150度，下火140度，启动预热。
蛋白分三次加入白砂糖50g。
打发至接近十分发。
取1/3蛋白霜到蛋黄面糊中，以切拌的方式拌匀。
拌匀的面糊倒回蛋白霜中，继续以切拌的方式拌匀。
倒入25x25cm的方形烤盘中，如果不是防粘的模具，记得在底部垫上油纸。
晃动烤盘使面糊平整，从10cm高度平直让烤盘落在操作台上，震出面糊中的气泡。
放入预热完成的北鼎T752烤箱中层，时间选择35分钟。
牙签插入取出无面糊粘粘即可。
烤好的蛋糕取出。记得戴隔热手套。
连模具一起从20cm高度平直让烤盘落在操作台上，震出热气，倒扣在网架上晾凉。
倒扣时，先用网架盖在模具上，然后再一起翻转过来，避免蛋糕脱落摔坏。
蛋糕晾凉后拿掉模具。
如果垫了油纸，撕掉油纸，换一张干净的油纸盖在蛋糕胚上，将蛋糕再次翻转过来。
在蛋糕表面挤上或抹上芋泥红豆馅，操作的时候，手可以拿得离刮刀尾部近一点，避免太用力压坏蛋糕胚。
均匀涂抹芋泥红豆馅，蛋糕胚一头留约1-2cm空隙，并用刮刀刮出坡度便于贴合。
牵起一头油纸，在油纸后垫上一根擀面棍，提起油纸后，用擀面棍轻轻压一下蛋糕胚顶部。
然后卷起。
卷好的蛋糕卷，用刮刀收紧油纸后，揭下油纸，再换一张新的油纸将蛋糕卷包好，轻轻收紧后包保鲜膜或保鲜袋冷藏定型，4个小时后就可以切片服用啦！
定型的时候换油纸是因为如果在包裹蛋糕卷时用力拉扯油纸，油纸吸收蛋糕的水份会变得有些潮，冷藏后会出现褶皱，蛋糕卷的表皮也会出现褶皱，包紧蛋糕卷后换上一张新的干燥的油纸贴合包裹蛋糕卷，蛋糕卷的表面就会更平整，我太久不做疏忽了哈哈哈，可以看到表皮有一点褶皱！
我的5个鸡蛋太大了！烤出来巨厚，不过因为太平整了我舍不得削哈哈哈，所以直接卷了～
配茶一级棒💜
关于煮红豆！ 我是一边煮一边加的水，总共加了500g水，煮好的红豆大约还剩下30ml水量，豆子能轻易捏碎。但是拌匀后隔天吃卷子里的豆子颗粒会有一点硬，所以可以用600g清水煮60分钟，然后滤出豆汤，尝一下豆汤是否有涩味，如果没有，可以用来调节稀稠度，如果有涩味也不用担心，直接扔掉不用，豆泥一会儿再调味就好了。