四川特色小吃钵钵鸡做法

作者： 永香兴餐创

钵钵鸡的调味汁属于半汤类味汁，要求汁宽油量多，食材基本被味汁浸没，这样不需搅拌就可浸渍入味，食用起来方便简单。现在常吃的口味就是：红油味、藤椒味两种。

用料

• 味精 30克
• 盐 35克
• 鸡精 30g
• 骨汤 3.5斤
• 红油 250g
• 藤椒油 20g
• 熟芝麻 适量

四川特色小吃钵钵鸡做法的做法步骤

步骤 1

向碗底倒入盐35g、鸡精30g、味精20g、白糖30g、鲜香粉2g、鸡汤粉2g 再加入之前做好的高汤3.5斤，搅拌均匀。使它充分入味。

步骤 2

搅拌均匀之后我们加入自制红油250g、红油辣椒50g、瓶装藤椒油20g增香、香精3g和炒好的熟芝麻适量。这样我们就把红油味碗底制作好了

步骤 3

土豆、藕、花菜、腐竹、莴笋、午餐肉等切片串签。 牛肉、鸡胗等肉类先切片腌制，然后串签。

步骤 4

水中加入少许的盐，将串签菜品放入水中烫熟

步骤 5

将煮好的菜放入之前调好的汤底中，最后加入适量的熟芝麻。浸泡30分钟即可食用。

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步骤 6

步骤 6

补充：藤椒味汤底调制 首先向碗中加入盐35g、鸡精30g、味精20g、白糖30g、；然后加入高汤3.5斤搅拌均匀，汤底入味之后加入自制的藤椒油50g、瓶装藤椒油50g。最后加入切成小节的青红椒。

菜谱创建时间：2019-10-07 10:12:03