大盘鸡： 备料：鸡，土豆，青辣椒，花椒粒或者花椒粉，八角，香叶，桂皮，草果，红干椒，葱，姜，蒜。 香料可以缺1-2味，但不能缺太多，否则味不足。缺的最好用其他的补上。比如老师那里缺花椒和草果，我就加了点黑胡椒。香料不必多，否则都是香料味，盖住了鸡肉的味道。
所有食材洗净备好。鸡，土豆，辣椒切成合适的块状。所有香料和干红椒放在一个碗里。葱姜切好放一起，蒜需多备一点，切片，一部分和葱姜放一起，一部分和切好的青椒放一起。
视鸡肉的多少在锅中到入适量的油，加少量砂糖，烧热至砂糖融化起沫，一起沫的时候就倒入沥干水的鸡肉翻炒。这一步是炒糖色，糖千万不要煮过火，否则焦了会发苦。
鸡肉炒到水份炒干，色泽微微发黄时，加入干红辣椒花椒粉等香料和葱姜蒜煸出香味，加入酱油，盐和水，盖好锅盖中火炖煮。水要刚好没过鸡肉的量。盐不用一次加到位，先适量少加，主要让肉入味，出锅前还要再调味的。
待鸡肉炖至断生肉质接近软时，加入土豆，翻拌均匀盖锅盖炖至土豆绵软，筷子能轻松穿透。中途要翻拌2-3次，以免底下的土豆熟了上面的还硬着。 尝味道按需求加入盐，加入蔬之鲜，翻拌，加入青辣椒和蒜，快速翻拌出锅。
盖上皮带面，歹歹的大盘鸡就可以大快朵颐了！
半夜真不能发菜谱！要命了！