首先做酥皮；将细砂糖加入软化的黄油中，搅拌均匀。
将过筛好的低筋面粉加入拌好的黄油中。
拌匀至成团，酥皮就做好了。
把做好的酥皮包在保鲜膜里，整整型，取决于你要做多大的泡芙。然后放进冰箱冷冻，到冻硬位置。
在锅里加入水、黄油、糖、盐，开火加热至沸腾，黄油融化。
趁沸腾时倒入低粉，关火，一直搅拌到差不多看不见干粉时就可以了
一定要拌到没有干粉和面疙瘩。
这时再开小火。
在不停搅拌，直到可以在锅底铺薄薄的一层面糊。
这时把面团转移到另一个小盆里，搅拌一下，让面团散散温，然后等一等，到面团还热时就可以加鸡蛋了🥚。
然后打散两个鸡蛋🥚。
在面糊中加入打散的蛋液，一般做泡芙，第一次加蛋液都会加总数的一半，因为面团现在还是热的，一次多加点给面团降降温。所以呀，咱先加一半进去！就用刮刀用切面的方式来搅拌大家会发现蛋液一会就会被面团吸收了。
这时加入第一次蛋液的状态，面糊特别硬，还要继续加蛋液，第二次加总数的四分之一。
这是第二次加入后的状态，面糊还特别硬，所以还要加蛋液。
接下来要一点一点地加蛋液。
这时加入第三次后的，它会流动了，但还要加第四次蛋液。
就这样就好了。
把面糊装进裱花袋里，烤箱220度预热。
见一个小口，挤出大约四到五公分左右的面糊。
把刚才冻硬的酥皮切成一片片的盖在泡芙面糊上，然后把泡芙放进预热好的烤箱里面烤，中层，上下火，首先把温度降到200度烤15分钟，再降到160度烤15分钟。
泡芙正在长大中。烤好后晾凉即可。
完美的大空洞。
没馅都很好吃，想加馅的话，卡仕达酱或淡奶油加糖粉都很nice!
1.中间千万不要打开烤箱门，一打开泡芙就会塌下去了。 2.面糊程度要看菜谱中的样子，稠一点稀一点都会让泡芙涨不起来。