准备材料
胡萝卜切角、芹菜切段、洋葱切辦、蒜切两半，备用。
牛腩切大块，放适量葱姜凉水下锅。
大火烧开后焯水3分钟，捞出。
焯牛肉的汤过滤后备用。
珐琅锅（炖锅）烧热，放橄榄油或黄油化开。放入胡萝卜、洋葱、芹菜和大蒜，大火煸炒1分钟。
再放入备好的牛肉炒一分钟。
将过滤后的牛肉汤倒入锅中，放入料酒、白糖、白胡椒粉、香叶和桂皮。大火烧开后，转小火炖2小时左右。
炖牛腩的同时，将番茄用开水烫一下，剥皮。切小块。
起另一个锅，烧热放入橄榄油或黄油化开，加入番茄块，大火炒一分钟。
待牛腩快炖好的时候，将炒好的番茄泥倒入。
放适量的番茄酱提色，适量的盐调味。
汤汁烧开后，中火炖15分钟后出锅。
1. 芹菜、胡萝卜和洋葱文火拌炒通常用来为其他菜肴提味，因此尽量备齐这三种。 2. 由于洋葱中存在特殊的含硫物质，被切时会与空气接触扩散至人的眼睛和鼻子中，直接侵袭神经末梢，并分解成硫化氢、二氧化硫和硫酸。因此人们切洋葱的时候通常感到刺眼难耐。把洋葱放进冰水预冷一个小时，可以把这种作用减弱。 3. 炖肉的时候汤要没过牛肉，如果汤不够可以加开水。如果使用珐琅锅的话，密闭性较好，可以不用在炖的过程中加水。 4. 番茄切的越细越好，这样炒完加入汤中炖出来会有粘稠的感觉。 5. 番茄要在最后15分钟放，炖的时间过长的话会失去味道。