排骨多洗几次泡一会泡出血水（也可以焯水），然后沥干水分。
芋头切块炸好，这一步可以提前做，这是我提前炸好放冰箱冷冻的，一次炸多一点分袋冷冻，要吃的时候拿出来很方便。芋头炸过很重要，这可以保证芋头绵软且外形不烂。
锅中下油，放入姜丝爆香，然后放入冰糖，小火煸化，姜丝爆一会后可以扒拉到锅边防止焦，化冰糖要放小火，注意不要煎糊，煎出苦味整道菜就毁啦
放入排骨炒糖色，把排骨表面炒干，这一步可以去腥并让排骨颜色好看
放入芋头翻炒几下，加入一勺料酒、两勺生抽（不是小汤匙，是锅铲那么大一勺），翻炒均匀后加入半碗水，加盖焖煮15分钟左右。
偶尔开锅盖看看水有没有煮干，水刚刚煮干最合适，如果水没有煮干则大火收汁，翻炒。
撒入少量盐、葱，翻炒几下就可出锅啦
排骨入味、芋头入口绵软，颜色好看，绝对拿得出手！