老面撕成小块放入面包机桶，加入10克白糖和200克清水，用筷子搅拌一下让老面略微融化。
先加入400克面粉，再加1克盐，把面包机桶放入面包机，按【发酵面团】按钮。
等待程序结束，开盖观察一下，如果没有发酵好就盖上盖子按【米酒发酵】键再等待一会，直到手指在面团上戳一个洞不回弹不塌陷。
发酵好后先揪一小团面团出来放保鲜袋保存好，留下做老面，放入冰箱冷藏保存。然后按面包机自动和面按钮。蒸锅加水，笼布打湿稍拧干放好。
和面程序结束后，取出面包机桶，揪出适量面团放在掌心揉圆后放入蒸锅，一直重复直到用完所有面团。如果粘手可以先取一些干面粉在掌心搓一下，再揪面团。
盖好蒸锅盖，夏天等待10分钟，春秋等待20分钟，冬天等待30分钟，然后开中大火。
上汽后大火烧13分钟，关火后等待2分钟再开盖。
可以吃了。