新鲜甘谷辣椒，就是如图的长辣椒。是我们老家甘谷县的特产，鲜辣红亮。今年特地让老家的亲戚买了五斤快递到上海来做。鲜辣椒去蒂，洗干净后晾一晚上将表面水分晾干。
生花生和核桃仁放在电饼档上炕熟，烤到能够闻到香味，果仁的水分烤干为准。切莫烤过头了。
在烤花生和核桃的时候就可以处理其他食材啦。辣椒切碎，切辣椒的时候记得一定要戴手套。
核桃仁烤熟以后稍微搓一下皮（不用可以剥皮），切碎。不用切太粉碎，如图颗粒大小即可，这样辣椒酱入口的时候可以吃到果仁的颗粒感。
同样烤熟的花生米搓掉外皮，碾碎备用
姜蒜切成颗粒备用
热锅下油，油可以多一些。油温烧至八成转中火
油热后下姜蒜粒爆香，记得一定要中小火。
姜蒜炒出香味以后就可以下辣椒了。炒酱的时候全程中小火，辣椒一边炒一边搅拌，我们的目标是要把辣椒里的水分炒干。
炒差不多三分钟以后放冰糖
放花椒面，花椒面的量如图，一平锅铲。继续中小火搅拌
搅拌三分钟以后放入花生仁和核桃仁继续中小火搅拌。一直翻搅到锅里的辣椒有粘稠的感觉。这次我们搅拌了差不多5-8分钟左右。
这时候就可以放酱料了，两包200的甜面酱，甜面酱任意品牌都可以。
四包葱伴侣豆瓣酱，我娘说豆瓣酱需要买这个品牌的。
酱倒进锅里了以后继续炒，一定要中小火哦，以免酱炒糊了。继续翻炒5分钟左右，能闻到辣椒和大酱的香味后放鸡精，翻炒均匀后即可出锅。
如果喜欢再香一点的还可以放一些香菇粒炒。本人拍照技术有限，成品看起来卖相不是很好看，但味道真是一级美味。
辣椒酱最好以后可以分装进洗干净的玻璃瓶里，在冰箱里保存。一般能保存半年左右。每年妈妈做好的辣椒酱快吃完的时候就期待下一个秋天的到来。