鸭舌洗净。清水中加两片姜和几粒花椒，放入洗净的鸭舌一起煮开。开锅后煮1分钟捞出放入凉水中备用。
起锅加入油(平时炒菜的油)和花椒油各一半，油5成热时加入掰碎的干辣椒和花椒粒炒香。
待花椒粒炒至棕色加入葱姜和郫县豆瓣酱炒香，再放蚝油，老抽，糖，黄豆酱，料酒。搅拌一下放入鸭舌翻炒均匀，后加入热水没过鸭舌。放八角，白芷还有香叶。
大火开锅后转小火炖煮约20分钟，开盖收汁至浓稠即可。