鳕鱼个头比较大,靠近头部的位置肉很厚。如果煎鱼的话,挑选靠近尾巴的这段,没那么厚,容易煎熟也容易入味。
煎鱼可以用黄油也可以用植物油。黄油更香一下,当然植物油更清淡些。放锅加油,黄油融化或植物油出现珠珠一样流动就说明锅热了。这时候把鱼皮朝下放入。
家里只有黑胡椒和盐。也就够了。这种研磨盖的更容易把握使用的量,用起来很方便。
鱼放到锅里先不要动。研磨盐和黑胡椒到鱼肉上。多少盐呢?布满鱼面即可。黑胡椒有辛辣味,看个人喜好,杨杨怕辣味,我习惯撒多半鱼身。盐和黑胡椒撒少了没关系,出锅后可以用烧烤酱弥补味道淡的问题。 看到鱼肉发白到一多半的时候,开始翻面。
看,鱼皮这面就煎得金黄漂亮了。翻面后同样研磨盐和黑胡椒撒满这一面。这时候,鱼皮已经很好吃了。 不要动鱼,继续煎五六分钟。
判断鱼是不是熟了,一可以看鱼肉的颜色是不是均匀变白色了;二可以看鳕鱼的鱼肉是不是纹理出来了。如箭头所指,出现一条条清晰的纹理,那么鱼就熟了。 关火装盘即可。盛出时候尽量保持鱼块原状,这样装盘好看呗。
盘底部是烧烤酱,如果觉得淡了就可以蘸着吃。 配菜是可以随意的,有啥用啥。如果买鱼时候记得顺便买芦笋的话就更好了。芦笋可以和鱼一起锅里煎熟了吃。 我没有芦笋,削了几片西葫芦。西葫芦可以生吃,有一丝丝甜味儿的。
如果家里多人吃,一块块煎就太慢了。可以在平底锅先煎完鱼皮,然后把鳕鱼一条条放到烤箱里,200度+风扇,烤20分钟。看到鱼肉裂开就熟了。
烤箱里的鳕鱼。
装盘
再装盘。
鱼好了就什么都好了😀